Istituto Professionale Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

Nuovi profili e quadri orario – Settore Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera (ex professionale Alberghiero)

Profilo
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. È in grado di:

  • utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
  • organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;
  • applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
  • utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
  • comunicare in almeno due lingue straniere;
  • reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
  • attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
  • curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.

L’indirizzo presenta le articolazioni: Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita, Accoglienza turistica e da Gennaio 2012 anche l’opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali.

Nell’articolazione Enogastronomia, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.

Nell’articolazione Servizi di sala e di vendita, il diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.

Nell’articolazione  Prodotti dolciari artigianali e industriali il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.

Diploma Alberghiero

A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle articolazioni Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita, acquisiscono le seguenti competenze:

Nell’articolazione Accoglienza turistica, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione Accoglienza turistica acquisiscono le seguenti competenze:

  • Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
  • Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
  • Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
  • Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera.
  • Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela.
  • Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio.
  • Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.

A conclusione del percorso quinquennale, i Diplomati nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera acquisiscono le seguenti competenze:

  • Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
  • Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
  • Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
  • Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
  • Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
  • Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

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QUADRO ORARIO SETTIMANALE

Istituto Professionale Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

  1° anno 2° anno 3° anno 4° anno 5° anno
Lingua e letteratura italiana 4 4 4 4 4
Lingua inglese 3 3 3 3 3
Storia 2 2 2 2 2
Matematica 4 4 3 3 3
Diritto ed economia 2 2  –
Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) 2 2  –
Scienze motorie o sportive 2 2 2 2 2
Religione o attività alternative 1 1 1 1 1
 Scienze integrate (Fisica) 2
 Scienze integrate (Chimica) 2
 Scienza degli alimenti 2 2

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

2**(°) 2**(°)
 Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita 2**(°) 2**(°)
 Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2**  2**
 Seconda lingua straniera 2 2 3 3 3

ARTICOLAZIONE: “ENOGASTRONOMIA”

 Scienza e cultura dell’alimentazione  – 4 3 3
 di cui in compresenza  2*
 Laboratorio di servizi enogastronomici- settore cucina  – 6** 4** 4**
 Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita  – 2** 2**
 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva  – 4 5 5
 TOTALE ORE  32 32 32 32 32
 di cui in compresenza  –  2*
 OPZIONE “PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI”
 Seconda lingua straniera  – 3 3 3
 Scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli
microbiologici dei prodottti alimentari
 –  –  3  3  3
 di cui in compresenza  –  –  2*  –  –
 Diritto e tecniche amministrative  –  –  –  2  2
 Laborario di servizi enogastronomici – settore pasticceria  –  –  9**  3**  3**
 Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari  –  –  –  3*  2*
 di cui in compresenza  –  –  2*  –  –
 Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi  –  –  2  3  4
TOTALE ORE  32  32  32  32  32

di cui in compresenza

 – 4**

ARTICOLAZIONE: “SERVIZI DI SALA E DI VENDITA”

 Scienza e cultura dell’alimentazione  – 4 3 3
 di cui in compresenza  2*
 Laboratorio di servizi enogastronomici- settore cucina  – 2** 2**
 Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita  – 6** 4** 4**
 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva  – 4 5 5
 TOTALE ORE  32 32 32 32 32

 di cui in compresenza

 – 2*

ARTICOLAZIONE: “ACCOGLIENZA TURISTICA”

 Scienza e cultura dell’alimentazione  – 4 2 2
 di cui in compresenza  2*
 Tecniche di comunicazione  – 2 2
 Laboratorio di servizi di accoglienza turistica  – 6** 4** 4**
 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva  – 4 6 6
 TOTALE ORE  32 32 32 32 32

 di cui in compresenza

 – 2*

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